Historia de los tacos de canasta.
A pesar de que hay debates al respecto, una de las teorías más populares sostiene que los tacos de canasta, también conocidos como “tacos sudados”, tienen raíces en San Vicente Xiloxochitla, una localidad ubicada a 10 kilómetros al suroeste de Tlaxcala de Xicohténcatl, la capital del taco de canasta. Aunque en sus primeros días eran considerados un alimento para personas de bajos recursos, como peones, campesinos y obreros durante el Porfiriato, su historia y popularidad se transformaron tras la Revolución Mexicana. Incluso las clases altas comenzaron a disfrutar de estos deliciosos bocados, marcando un giro en su evolución culinaria y con ello un lugar inamovible en la historia culinaria de nuestro país.
Los tacos de canasta no solo representan una tradición culinaria rica, sino también un medio de subsistencia para muchas familias en Xiloxochitla, donde hasta la actualidad una gran parte de la población se dedica a su preparación y venta, a menudo viajando diariamente a la Ciudad de México para llevar este manjar a un público hambriento.
Hoy en día, los tacos de canasta son una parte esencial de la gastronomía mexicana y se disfrutan en todo el país, especialmente en las áreas urbanas, volviéndose todo un emblema del paisaje citadino y, sin duda, uno de los platillos más queridos del mexicano.
El origen de los tacos de canasta
El nombre “tacos de canasta” proviene de la ingeniosa forma en que solían ser vendidos: en una canasta de mimbre. En aquella época, los vendedores ambulantes preparaban grandes cantidades de estos deliciosos tacos y los acomodan en la canasta, envueltos en papel de estraza o servilletas. Este ingenioso método les permitía mantener los tacos calientes y conservar su sabor mientras los llevaban a diferentes lugares de la ciudad.
La popularidad crece
La popularidad de los tacos de canasta creció rápidamente gracias a su practicidad. Estos tacos, generalmente rellenos de diferentes guisados, como frijoles refritos, papa con chorizo, chicharrón prensado o mole verde con pollo, satisfacían los gustos de todos por su variedad de opciones. Además, los vendedores ambulantes podían llevar su canasta de tacos a pie o en bicicleta, ofreciendo una comida rápida y sabrosa a trabajadores, estudiantes y cualquier persona que buscara un bocado delicioso.
Con el tiempo, los tacos de canasta se convirtieron en una opción común para llevar en excursiones, picnics o reuniones familiares, ya que se mantenían calientes durante horas. Su sabor único y su practicidad los convirtieron en un elemento esencial e ideal para cualquier ocasión.
Los tacos de canasta en la actualidad
Hoy en día, los tacos de canasta son un ícono de la comida mexicana y son muy apreciados tanto por locales como por turistas. Estos sabrosos bocados han trascendido fronteras y se han popularizado en otros países como una auténtica delicia mexicana.
La técnica de preparación de los tacos de canasta consiste en colocar las tortillas rellenas en una canasta, intercalándolas con capas de aceite o salsa caliente, lo que crea un sistema de vapor natural que mantiene los tacos en buen estado durante varias horas. Este método permite que los tacos absorban los sabores del relleno y del aceite, resultando en una textura suave y un sabor intenso.
A lo largo de los años, los tacos de canasta han trascendido su origen humilde y se han convertido en un símbolo de la gastronomía mexicana, apreciados tanto por locales como por turistas que buscan disfrutar de la auténtica comida callejera del país.
Récord Guinness de los tacos de canasta
El estado de Tlaxcala buscará por segunda ocasión romper el récord de la mayor cantidad de tacos de canasta que se lleguen a servir en un mismo lugar. Es importante mencionar que la capital ha conseguido obtener dicho reconocimiento, ya que el pasado 24 de febrero de 2024 lograron registrar un total de ocho mil 450 tacos de canasta.
